采矿工程专业是一个涉及多个学科领域的专业，主要包括采矿工程、地质工程、矿物加工工程等多个学科领域的研究和应用。该专业主要培养具备采矿工程、地质工程、矿物加工工程等基础理论和技能，同时掌握现代采矿技术、矿物加工技术等现代技术手段，能够从事矿产资源开发利用、矿山设计与建设、矿物加工等方面工作的高级专门人才。
采矿工程专业毕业生的就业前景是比较广阔的，可以在矿产资源开发利用、矿山设计与建设、矿物加工等领域从事采矿工程、地质工程、矿物加工工程等方面的工作。同时，也可以在科研机构和高等院校从事采矿工程、地质工程、矿物加工工程等教学与科研工作。
总的来说，采矿工程专业是一个具有广阔前景的专业，毕业生的就业前景也比较乐观。但需要注意的是，该专业需要具备较强的数学、物理和工程学等方面的基础知识，同时也需要具备一定的实践能力和创新能力，才能适应未来工作的挑战。